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Hachis parmentier
pour le boeuf et le bouillon:
1 livre de boeuf en cubes
1 petit oignon, émincé
1 petite carotte, pelée et coupée en morceaux
de 1 po
1 branche de céleri, coupée en morceaux de
1 po
2 gousses d’ail pelées et écrasées
2 brins de persil
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de grains de poivre noir
6 tasses d’eau
1/2 cube de bouillon de boeuf (facultatif)
Pour la garniture:
1 1/2 c. à table d’huile d’olive
1/2 livre de saucisses, sucrées ou épicées
(la chair seulement) (moi, saucisses porc et
boeuf en rondelles)
1 c. à thé de pâte de tomates
Sel et poivre fraîchement moulu
Pour la garniture du dessus:
2 livres de pommes de terre Idaho (Russet),
pelées et en quartiers
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de crème 35%
3 c. à table de beurre non salé, à la température
de la pièce plus 1 c. à table de beurre,
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de Gruyère, Comté ou Emmenthal
râpé(moi, romano)
2 c. à table de parmesan râpé (facultatif)
Mettre tous les ingrédients sauf le cube de bouillon
dans un grand chaudron (faitout) et porter le tout à
ébullition; écumer souvent la surface du bouillon.
Réduire le feu et laisser mijoter 1 h 30. Le bouillon
obtenu aura une saveur moyenne et cela est suffisant
pour ce plat. Cependant, si vous désiré le renforcir,
vous pouvez ajouter le cube de bouillon de boeuf.
Égoutter la viande et réserver le bouillon. Transférer
la viande dans un plat et enlever tous les légumes et
les herbes. Si vous le désirez, vous pouvez conserver
les légumes, mais traditionnellement, le hachis parmentier
est sans légumes. En utilisant un couteau
de chef, couper la viande en petits morceaux.
Pour réaliser la garniture:
Beurrer un plat en pyrex carré ou une assiette à
tarte en pyrex très creuse.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu
moyen. Ajouter la chair à saucisse et cuire jusqu’à
ce que la viande soit rosée. Ajouter le boeuf et la
pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter 1 tasse
du bouillon réservé et porter au point d’ébullition.
On veut avoir juste assez de bouillon pour que la
viande ne soit pas sèche (en sauce). Assaisonner de
sel et de poivre. À ce point de la recette et si vous
le désirez, ajouter des légumes cuits. Vider le tout
dans le plat en pyrex préparé et réserver.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre.
Pour réaliser le «topping»:
Mettre les pommes de terre dans un chaudron d’eau
froide et saler généreusement. Faire cuire jusqu’à
ce que les pommes de terre soient tendres (environ
20 minutes).
Préchauffer le four à 400 F.
Faire chauffer le lait et la crème.
Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le lait
et la crème chaude ainsi que les 3 c. à table de beurre.
Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir
la garniture à la viande de cette purée. Couvrir
la purée de pommes de terre de fromage Gruyère,
Comté ou Emmenthal et saupoudrer de parmesan,
si désiré. Saupoudrer les petits morceaux de beurre
sur le fromage.
Mettre au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus
forme une belle croûte dorée. Servir.
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