Beignes Laura Secord

Portions: 3 douzaines

Ingrédients


1/4 tasse (48 gr) shortening
ou saindoux, fondu
1 tasse (200 gr) sucre
2 oeufs
1/2 c. à thé (cc) vanille
4 1/2 tasses (540 gr) farine tout- usage
2 c. à thé (cc) poudre à pâte
1 c. à thé (cc) soda à pâte
1 c. à thé (cc) sel
1 c. à thé (cc) muscade (omis)1 1/2 tasse (375 ml) babeurre (lait ribot)


Chauffer la grande friture (huile de canola) à 375°F (190°C) .
Fondre le gras et l' ajouter au sucre; y mélanger les oeufs et la vanille. Tamiser les ingrédients secs ensemble et incorporer au mélange de sucre en alternant avec le babeurre.
Réfrigérer la pâte jusqu’ à consistance assez ferme pour être roulée.
Diviser la pâte en quatre. Rouler chaque portion sur une surface légèrement enfarinée à 1/3 de pouce (1 cm) d’ épaisseur. Couper avec un emporte-pièce à beigne enfariné.
Soulever les pièces à l’ aide d une large spatule et les glisser dans le gras chaud. Tourner les beignes au moment où ils montent à la surface. Frire jusqu’à coloration dorée des deux côtés.

Source: Hélène L
Recette à imprimer

Choux à la crème au chocolat

Portions : 6

Ingrédients

Pâte à choux :

½ tasse (125 ml) eau

¼ tasse (48 gr) graisse saindoux ou pur lard

½ tasse (60 gr) farine tout-usage

2 c. à soupe de cacao

1 c. à soupe sucre granulé

Pincée de sel

2 œufs, à la température ambiante

Garniture :

1/3 tasse (65 gr) sucre granulé

1/3 tasse (27 gr) de cacao

1½ tasse (375 ml) crème à fouetter (35%)

Glace :

1 tasse (100 gr) sucre à glacer tamisé

3 c. à soupe de cacao

2 à 3 c. à soupe d’eau bouillante

Pâte à choux :

Chauffer le four à 400°F (200°C).

Graisser la plaque à cuisson légèrement avec du beurre.

Porter l’eau et la graisse à ébullition à gros bouillons dans une casserole. Ajouter la farine, le cacao, le sucre et le sel simultanément. Remuer vigoureusement à feu doux pendant environ une minute ou jusqu’à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole et forme une boule. Retirer du feu. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant vigoureusement après chaque addition à l’aide d’un batteur électrique ou avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Diviser la pâte en 6 et déposer sur la tôle à biscuits.

Cuire pendant 25 à 30 minutes. Ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et sèche. Retirer du four, percer le côté chaque chou avec n couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Laisser refroidir.

Garniture :

Mélanger le sucre et le cacao. Incorporer la crème à fouetter. Couvrir et réfrigérer pendant une demi-heure. Fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Montage : Couper les choux en deux horizontalement. Fourrer de la crème fouettée au cacao.

Mélanger tous les ingrédients pour la glace, en remuant jusqu’à consistance lisse.

Napper les choux. Laisser refroidir avant de servir.

Source : Livret de recettes, Recettes pour le temps des fêtes Choux à la crème au chocolat

Portions : 6

Ingrédients

Pâte à choux :

½ tasse (125 ml) eau

¼ tasse (48 gr) graisse saindoux ou pur lard

½ tasse (60 gr) farine tout-usage

2 c. à soupe de cacao

1 c. à soupe sucre granulé

Pincée de sel

2 œufs, à la température ambiante

Garniture :

1/3 tasse (65 gr) sucre granulé

1/3 tasse (27 gr) de cacao

1½ tasse (375 ml) crème à fouetter (35%)

Glace :

1 tasse (100 gr) sucre à glacer tamisé

3 c. à soupe de cacao

2 à 3 c. à soupe d’eau bouillante

Pâte à choux :

Chauffer le four à 400°F (200°C).

Graisser la plaque à cuisson légèrement avec du beurre.

Porter l’eau et la graisse à ébullition à gros bouillons dans une casserole. Ajouter la farine, le cacao, le sucre et le sel simultanément. Remuer vigoureusement à feu doux pendant environ une minute ou jusqu’à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole et forme une boule. Retirer du feu. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

Ajouter les œufs un à la fois, en battant vigoureusement après chaque addition à l’aide d’un batteur électrique ou avec une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Diviser la pâte en 6 et déposer sur la tôle à biscuits.

Cuire pendant 25 à 30 minutes. Ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et sèche. Retirer du four, percer le côté chaque chou avec n couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper. Laisser refroidir.

Garniture :

Mélanger le sucre et le cacao. Incorporer la crème à fouetter. Couvrir et réfrigérer pendant une demi-heure. Fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Montage : Couper les choux en deux horizontalement. Fourrer de la crème fouettée au cacao.
Mélanger tous les ingrédients pour la glace, en remuant jusqu’à consistance lisse.
Napper les choux. Laisser refroidir avant de servir.

Source : Livret de recettes, Recettes pour le temps des fêtes


Recette à imprimer

 

Gratin de pommes de terre au bacon et à l'érable

1 oignon rouge, en tranches fines

125 g (la moitié d'un paquet de 250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, coupé en dés

1 boîte (10 oz liq. ou 284 ml) de bouillon de poulet avec 25 % moins de sel

1/2 tasse de lait

1/4 tasse de Oscar Mayer Bacon véritable en morceaux

1/4 tasse de sirop d'érable

2 livres (900 g) de pommes de terre Yukon gold (environ 6), coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur

1 tasse de fromage râpé Double Cheddar Kraft

PRÉCHAUFFER le four à 400 °F.

CUIRE l'oignon dans une grande poêle vaporisée d'enduit à cuisson, à feu mi-vif, pendant 3 à 5 min ou jusqu'à ce qu'il

soit tendre mais encore croquant, en remuant fréquemment. Retirer l'oignon de la poêle.

METTRE le fromage à la crème, le bouillon et le lait dans la poêle ; cuire le mélange à feu mi-doux pendant 5 min, en

remuant ou jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et que le mélange soit homogène. Retirer la poêle du feu ;

incorporer le bacon et le sirop.

METTRE la moitié des pommes de terre dans un plat de cuisson de 9 x 13 po vaporisé d'enduit à cuisson ; couvrir les

pommes de terre de couches d'oignon et de fromage râpé. Déposer le reste de pommes de terre et les garnir de la

sauce au fromage ; couvrir le gratin.

CUIRE le gratin au four pendant 1 heure 5 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées, en

les faisant cuire à découvert après 50 min.

source Kraft canada

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sauce a spaghetti el mamia

SuggestionPréparer et hacher à l’avance les légumes suivants : oignons , céleri, piment vert (doux). j'aime mieux la H-16






Ingrédients:

45 ml (3 cuil. à table) beurre 
907 g  (2 livres)  ou plus boeuf haché mi-maigre (ou maigre au goût) 
300 g (2 tasses de 8 onces) oignons hachés 
1 bte de 1.36L (48 onces) jus de tomate
2 bte de 796 ml (28 onces) tomates en dés 
1 sachet 110 g mélange H-18 ou( H-16) EL-MA-MIA
2 btes de 156 ml (5½ onces) pâte de tomates
300 g (2 tasses de 8 onces) céleri haché 
1 piment vert (doux) haché
1 bte de 248 ml (10 onces) champignons, au goût 
Faire fondre 45 ml (3 cuillères à table)  de beurre 
dans une marmite de 5.70 L (6 pintes) ou plus.
Ajouter les oignons, les brunir légèrement.
Ajouter le boeuf haché et cuire en brassant sans arrêt
 environ 8 à 10 minutes. Bien défaire la viande.
Incorporer le reste des ingrédients. 
Cuire à feu doux, laissez mijoter à découvert pendant 2:30 heures 
ou plus. Brasser fréquemment pendant la cuisson.
Si vous employez des champignons frais, ajoutez-les 45 minutes avant la fin de la cuisson. Ne pas utiliser de couvercle pendant ni après la cuisson. 


recette à imprimer

mini-jos-louis à l'érable

Portions : 14

Ingrédients

½ tasse (90 gr) de cassonade
½ tasse (60 gr) de flocons d’érable
2 œufs
1 c. à thé (cc) d'essence d'érable
1 3/4 tasse (210 gr) de farine
1 1/2 c. a thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. a thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/4 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (250 ml) de crème sûre (crème aigre)

Battre ensemble:cassonade,flocons d'érable, oeufs , et l’ essence d’érable . Mélanger : farine, poudre à pâte, soda, et le sel.

Ajouter au premier mélange en alternant avec la crème sûre. Déposer avec une cuillère sur une tôle à biscuit graissée, cuire à 400°F (200°C) 7 à 10 minutes , laisser refroidir.

Glaçage :

1/4 tasse (60 gr) de beurre ou margarine
1 tasse (100 gr) de sucre à glacer
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé (cc) d'essence d'érable

Mélanger tout les ingrédients du glaçage et garnir les petits gâteaux refroidis.
Ça donné 28 moitiés, donc 14 assemblés.
*Se congèle très bien !

Source : La cuisine de Linda ,Les plats cuisinés de Esther B


Recette à imprimer

Macarons choco-orange

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) de poudre d’amandes

1 2/3 tasse (170 gr) de sucre à glacer

3 blancs d’œufs (moi des gros)

3 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de poudre de cacao

Ganache :

½ tasse (125 ml) de crème à cuisson 35%

1 tablette de chocolat noir 70% à l’orange de 100 gr (moi Orange Intense de Lindt)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.

Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four et laisser cuire selon les indications mentionnées dans la recette de macarons au citron.

Pour la ganache, verser la crème dans une casserole. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements.

Ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Réfrigérer 1 heure.

Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d’un deuxième biscuit.

Procéder de la même manière avec le reste des biscuits.

Conserver au frais dans un contenant hermétique.

Préparation des macarons :

1-        Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d’amande avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. Bien tamiser le mélange.

2-        À l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne. Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics et qu’il soit luisant.

3-        Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes à la fois jusqu’à l’obtention de la couleur désirée. Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.

4-        Saupoudrer peu à peu la poudre d’amandes tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

5-        Sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, déposer la préparation de manière à former 36 dômes de 3 cm (1¼ pce) de diamètre chacun. Prendre soin de les disposer en les espaçant les uns des autres.

Source: Desserts et autres délices cochons (les plaisirs gourmands de Cay)

Les plats cuisinés de Esther B

   Recette à imprimer

Macarons au citron

Portions : 18

Ingrédients

Biscuits :

1 tasse (100 gr) poudre d’amandes

1 2/3 tasse (170 gr) de sucre à glacer

3 blancs d’œufs (moi des gros)

2 c. à soupe de sucre

20 à 30 gouttes de colorant alimentaire jaune

Crème de citron :

½ tasse (125 ml) de jus de citron

1 tasse (200 gr) de sucre

2/3 tasse (160 gr) beurre

2 c. à soupe de zestes de citron

4 œufs

1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzéna)

Préparer les macarons en suivant les étapes présentées plus bas.

Une fois les rondelles de pâte déposées sur les plaques, laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Pour cuire la 1° plaque, superposer deux plaques de cuisson vides sous celle-ci.

Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement colorés. À la sortie du four, laisser refroidir la plaque 5 minutes. Pour les décoller, glisser délicatement la lame d’un petit couteau sous les macarons et les déposer sur une grille. Faire cuire la deuxième plaque de la même manière. Préparer la garniture.

Dans une casserole, fouetter le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.

Chauffer de 2 à 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre et les zestes. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de maïs. Verser dans la casserole et à feu doux, fouetter jusqu’à épaississement.

Réserver 45 minutes au réfrigérateur.

Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d’un biscuit avec 1 c. à soupe de préparation. Recouvrir d’un deuxième biscuit. Procéder de la même manière avec le reste des biscuits. Conserver au frais dans un contenant hermétique.