couscous royale

• 2 cuisses entières de poulet (moi, poitrines)
• 4 merguez
• 2 côtes d’agneau découvertes
• 1/2 boite de pois chiche (moi, une boîte complète)
• 4 courgettes moyennes
• 6 petites carottes
• 1 aubergine
• 1 c. à thé bombé de paprika
• 1 c. à thé bombée de Ras El Hanout*
• 1 c. à thé bombée de cumin (moi, mis moulu et en grains)
• 1/2 c. thé de coriandre moulue (ajout par moi)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de persil ciselée
• 1 c. à soupe de coriandre ciselée

* J'ai composé mon Ras el hanout de cardamome, noix de muscade, cannelle, clou de girofle, curcuma et gingembre moulus.



Émincez l’oignon et l’ail dégermé. Faites-les revenir dans un couscoussier ou une cocotte en fonte.

Séparez les cuisses en 2 et la viande d’agneau en morceaux également (coupez en 2).

Ajoutez les viandes (sauf merguez) dans la cocotte. Faites dorer les viandes.

Saupoudrez de cumin, paprika, coriandre et Ras El Hanout. Salez et poivrez et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien.

Versez de l’eau au 2/3. Couvrez et laissez mijoter 15 min.

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les courgettes en 2 dans la longueur, puis encore en 2 et coupez des tronçons. Coupez l’aubergine en gros dés. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Ajoutez-les dans la cocotte avec le persil et la coriandre frais (moi, ajoutés à la fin au service). Complétez d’eau quasi à hauteur. Salez généreusement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h30-2h.

30 mins avant la fin, ajoutez les pois chiche. Goûtez à la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

10 mins avant la fin, faites cuire les merguez dans une poêle à sec et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez.

Servez avec de la semoule cuite avec le jus du couscous.


(Source: chefNini)


Couscous aux raisins secs et aux amandes:

• 1 1/2 tasse de couscous moyen
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 échalotes hachées
• 1/3 tasse de raisins secs
• 1/3 tasse d'amandes effilées
• 1 c. à thé de beurre

Dans un chaudron, dorer les raisins, les échalotes et les amandes dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter une noix de beurre et défaire les grains délicatement à l'aide d'une fourchette.


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Hachis parmentier

palais.blogspot.com

Hachis parmentier

pour le boeuf et le bouillon:

1 livre de boeuf en cubes

1 petit oignon, émincé

1 petite carotte, pelée et coupée en morceaux

de 1 po

1 branche de céleri, coupée en morceaux de

1 po

2 gousses d’ail pelées et écrasées

2 brins de persil

1 feuille de laurier

1 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de grains de poivre noir

6 tasses d’eau

1/2 cube de bouillon de boeuf (facultatif)

Pour la garniture:

1 1/2 c. à table d’huile d’olive

1/2 livre de saucisses, sucrées ou épicées

(la chair seulement) (moi, saucisses porc et

boeuf en rondelles)

1 c. à thé de pâte de tomates

Sel et poivre fraîchement moulu

Pour la garniture du dessus:

2 livres de pommes de terre Idaho (Russet),

pelées et en quartiers

1/2 tasse de lait

1/4 tasse de crème 35%

3 c. à table de beurre non salé, à la température

de la pièce plus 1 c. à table de beurre,

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1/2 tasse de Gruyère, Comté ou Emmenthal

râpé(moi, romano)

2 c. à table de parmesan râpé (facultatif)

Mettre tous les ingrédients sauf le cube de bouillon

dans un grand chaudron (faitout) et porter le tout à

ébullition; écumer souvent la surface du bouillon.

Réduire le feu et laisser mijoter 1 h 30. Le bouillon

obtenu aura une saveur moyenne et cela est suffisant

pour ce plat. Cependant, si vous désiré le renforcir,

vous pouvez ajouter le cube de bouillon de boeuf.

Égoutter la viande et réserver le bouillon. Transférer

la viande dans un plat et enlever tous les légumes et

les herbes. Si vous le désirez, vous pouvez conserver

les légumes, mais traditionnellement, le hachis parmentier

est sans légumes. En utilisant un couteau

de chef, couper la viande en petits morceaux.

Pour réaliser la garniture:

Beurrer un plat en pyrex carré ou une assiette à

tarte en pyrex très creuse.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu

moyen. Ajouter la chair à saucisse et cuire jusqu’à

ce que la viande soit rosée. Ajouter le boeuf et la

pâte de tomates et bien mélanger. Ajouter 1 tasse

du bouillon réservé et porter au point d’ébullition.

On veut avoir juste assez de bouillon pour que la

viande ne soit pas sèche (en sauce). Assaisonner de

sel et de poivre. À ce point de la recette et si vous

le désirez, ajouter des légumes cuits. Vider le tout

dans le plat en pyrex préparé et réserver.

Pendant ce temps, préparer les pommes de terre.

Pour réaliser le «topping»:

Mettre les pommes de terre dans un chaudron d’eau

froide et saler généreusement. Faire cuire jusqu’à

ce que les pommes de terre soient tendres (environ

20 minutes).

Préchauffer le four à 400 F.

Faire chauffer le lait et la crème.

Mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le lait

et la crème chaude ainsi que les 3 c. à table de beurre.

Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir

la garniture à la viande de cette purée. Couvrir

la purée de pommes de terre de fromage Gruyère,

Comté ou Emmenthal et saupoudrer de parmesan,

si désiré. Saupoudrer les petits morceaux de beurre

sur le fromage.

Mettre au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus

forme une belle croûte dorée. Servir.

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Crème d’épinards

2 c. à table (30 g) de beurre
1 oignon moyen haché finement
1/2 c. à thé (2 g) de cari
2 pommes de terre moyennes, coupées fin
1 sac d'épinards frais, équeutés et hachés
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet dégraissé
2/3 tasse (170 ml) de crème 35% ou 15%
1 c. à table (15 ml) de jus de citron
Sel, poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) de fromage parmesan frais râpé



Dans une casserole, fondre le beurre, l'oignon et le cari. Ajouter les pommes de terre et les épinards. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Réchauffer sans laisser bouillir.

Saupoudrer chaque bol de parmesan frais râpé.

Servir avec du bon pain baguette maison!!!

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SOUPE RIZ ET TOMATES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 gros oignons hachés(moi 1 )
2 gousses ail émincés
2 branches de céleri haché
2 carottes hachées
3/4 tasse de riz
1 boîte de tomate 28 oz (moi en dées)
8 à 10 tasse eau ou bouillon de boeuf ou poulet
2 c. à table de farine
2 c. à thé de sel
2 c. à thé d'origan (moi 1 c. à thé)
2 c. à thé de basilic
2 c. à table de beurre
2 c. à thé de miel

herbes salées (mon ajout)

-Faire revenir l`oignon, l`ail, le céleri et carottes 10 minutes.

-Ajouter le riz et la farine, mélanger. Ajouter les tomates, bouillon, miel et épices.

-Cuire 35-40 minutes. Ajouter le beurre.

(Source: Nos saveurs de génération en génération) ,les recettes de jos

 

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